9.BRISTOLT LÁTNI ÉS ANGOL KAJÁT ENNI | Székely Nagy György

A sors és a lehetőségek úgy hozták, hogy manapság egy étterem konyháján dolgozom, így három hónap után egy kis betekintésem nyílt az angol konyhára, amit most megosztanék Veletek. Az ugye közhely, hogy Anglia, borzalmas időjárás, ehetetlen kaják és ronda nők. Egyik sem állja meg teljesen a helyét, de néha kételkedem, van-e egyáltalán angol konyha, angol kaja? Igen tudom a Wellington, Yorkshire puding, a Black puding és még pár. De ha egy menüt kellene összeállítani csak angol kajákból, hát bajban lennének. Kezdjük azon, hogy IGAZI angol levessel, mint nálunk mondjuk a húsleves vagy gulyás még nem találkoztam, bár lehet nem egy helyre járunk, vagy csak nem ismertem fel. A hagyományos angol reggelivel azonban minden nap. Pirítós, tükörtojás,paradicsomos bab, ropogós bacon és a black puding, ami leginkább egy teljesen elrontott véres hurkára hasonlít és az íze a semmi és a borzalmas között változik. Jellemzően a legtöbben nem eszik meg, erről kukák sokasága tudna mesélni. Ha gazdag a reggeli, akkor még Richmond kolbász, meg borsó, esetleg pirított gomba és hashbrown nevű krumplis izé   is jár hozzá. A Richmond kolbász inkább egy duzzadt mutatóujjra hasonlít és az íze is olyan. Ez nem jelenti azt, hogy vagy 65 millió brit ne szeretné ezeket a kajákat. De nem britként nehéz megszokni. A skótok például imádják a haggiest, ami birkagyomorba töltött főtt belsőség, zabkorpával és zabliszttel keverve. Ettől általában mindenki lesápad, kivéve azokat az edzett magyarokat, akik néztek farkasszemet egy több órája tűző napon heverésző disznósajttal. A főételeknél van egy közös tulajdonság. TÚL. Túlfőzik, túl sütik,túl sokat tesznek a tányérra , túl sokat dobnak ki. Ebben egyébként a britek Európában elsők! Mondjuk az amerikaiakat nem lehet kidobott kajában megelőzni, de a britek fejenkénti 80 kg szemétben landoló étele azért sok. Másik furcsaság, hogy iszonyat sótlan, ízetlen minden. Mondván majd utólag megsózzák. Na de kérem! Egy csirkecomb vagy hal utólag sózva az kb. olyan, mint szeretkezés után pár perccel élvezni a dolgot. Sok zöldséget esznek póréhagyma, karfiol, mindenféle répa,zöldbab, zöldborsó és mind pacallá főzve. Íze semmi. Ezért, hogy javítsanak a helyzeten leöntik tejszínes vagy tejfölös /bár az itteni tejföl köszönő viszonyban sincs az otthonival szerintem az otthoni még a rokonságot is letagadná/ szósszal illetve a mosogatók rémálmával a Gravy szósszal. Ez egy barna szósz, hasonlít a német generalsose-hoz, eddig még csak porból készültet láttam és senki nem tudta megmondani miből is készül igazán. A krumpli itt mindennapos. A normál sült krumplit chipsnek hívják és tonnaszám fogyasztják szinte mindenhez. Van egy jacket potato nevű sajátosság, ami tulképpen töltött krumpli és akár jó is lehetne, de én sajnos eddig csak a szappanszerű és ízű változattal találkoztam, remélem egyszer találok jobbat is. Aztán tejszínes krumpli darabosan vagy pürének, krumpli püré különböző anyagokkal vajjal és egyebekkel dúsítva, hogy biztos vacak legyen, sajttal és egyéb dolgokkal gazdagítva. Főzelékként teljesen ismeretlen náluk.
A britek sok és változatos húst esznek. Hogy némelyik állat mivel táplálkozhatott nem tudom, de a sütőmasinát takarítva erős kételyeim támadnak, hogy a 16 kilós pulykamell,ami sütés után alig 10 kilós és hihetetlen mi marad utána, valódi-e vagy összerakták egy laborban. Amúgy a pulyka, csirke, sertés, marha és birka mindennapos. Sok halat is esznek és egyéb tenger gyümölcseit is. Amit sütnek, túlsütik. Amit párolnak túl párolják. A pulykamellet olyan szárazra sütik, hogy gyorsabban szívja be a Gravy szószt, mint a szivacs. Ízetlen,száraz, sápadt egy jobb csomagolópapír finomabb. Érdekes, hogy a ham /sonka/ milyen finom, kivéve ha mézes, az nekem nem jött be. Jellemző, hogy a sertés húst ilyen roládokban készítik bőrösen vékony szalonnával, előre összekötve, hogy ne a delikvens próbáljon új lasszófogásokat gyakorolni a húson. Előre be van sózva és kellő ideig sütve némi pótfűszer sereggel igen finom tud lenni. A madzagot csak ínyencek eszik meg és a hülyék.
Ugye nincs Anglia fish&chips nékül, ebből több féle kapható úgy 200 méterenként. Nagyon elmaradott kerület az, ahol egy négyzetkilométeren belül nincs legalább tíz bolt ahol kapható. A hal cod-ból készül. Ez az egyik tőkehal fajta. Kérdeztem sokakat, hogy másik fajta tőkehal miért nem jó, de úgy néztek rám, mintha más foglalkozást ajánlottam volna a Királynőnek vagy megjegyeztem volna, hogy krikett egy érthetetlen játék. Komolyan nem értem, hogy a vörös, vastag szájú, fehér stb tőkehal íze között egy másfél centis bunda alatt mi a különbség, e ez itt szent dolog. Mint a krikett. Van egy furcsa képződmény backed yorkshire puddingnak hívják, melegítve adjuk hasonlít egy kicsit a képviselőfánk alakjához de szárazságban semmi nem veheti fel vele a versenyt. Ha még a sütőből kerül elő egész jó, kicsit lángos szerű, de persze semmi íze. Ha várok egy percet, akkor viszont falat lehet bontani vele. Ebbe szoktunk adni egy stapping ball nevű sütött golyót, ami valami trutyiból gyúródik és kicsit falafel szerű, igaz az íze ijesztő és engem például arra ösztönzött, hogy ne egyek többet. De az angolok ezen nőttek fel és volt idő, mikor ilyen ételek dacára az ismert világ 67%-át uralták. Hihetetlen! Amúgy az éttermek javarésze indiai,olasz, mexikói stb. kaját kínál, nálunk is “hagyományos” pub kaja van: többféle hamburger,steak,lasagna,fokhagymás kenyér, spagetti, rákkoktél stb.
Ami az édességet illeti: fagyi jégkrém minden mennyiségben. Bármikor!! A torták drágák /3-4 font egy szelet, úgy 20-25 font alatt nincs egész torta/ igaz három rétegűek és vagy 15-20 cm magasak. A krém általában sűrű és édes. Van hogy ez is ízetlen,de van hogy sosem jövünk rá mi is az, csak mikor megnézzük a kiírást. Őszintén még nem ettem itt olyan sütit ami finom volt, kivéve az apple pie-t amit SENKI se hagyjon ki, mert ezt majd mindenhol jól csinálják. Mondjuk pont tavaly ettem egy olyat, amit porcelán edénykében hoztak és nem tudtam megkülönböztetni a csészét meg a tésztát, meglehet a tészta volt keményebb.
Szóval. Apám szerint nincs rossz étel, csak nem eléggé éhes valaki. Az angol kaja olyan amilyen, az itteniek szeretik. Bár kissé gyanús, hogy az éttermek 80%-a valamilyen nemzethez tartozik. Bármikor bármilyen kaját lehet enni, a házhozszállítás bárhová bármilyen mennyiségben megoldott. Egy itteni mondás szerint egy lány attól lesz jó háziasszony, hogy legalább 25 étterem telefonszámát tudja fejből.
See you later!